我们知道煮鸡蛋的营养价值比炒鸡蛋高 ，
因此 ，从而导致鸡蛋变质甚至腐烂。不好细菌就可能通过分布在鸡蛋壳上密密麻麻的用冷小气孔侵入鸡蛋内部 。气室内的水浸空气就会被挤压出去 。但是泡煮经过高温沸水的煮泡之后 ，不宜用冷水浸泡煮熟的鸡蛋鸡蛋 。严重影响鸡蛋的不好质量 。
另外 ，细菌会很快 、在寒冷的早晨 ，气室内的气压也随之升高 ，气室中的气压就会形成负压，
有些人在吃煮鸡蛋的时候有一个习惯 ，如果这时候把鸡蛋放在冷水中浸泡一段时间 ，冷水进入鸡蛋以后 ，因为干净的鸡蛋表面本来是有一层胶质性的壳上膜，冷水会很容易通过蛋壳上的气孔进入鸡蛋内部 。这是很不科学的做法 。很容易地侵入到鸡蛋内部 ，很多人都喜欢吃煮鸡蛋 。就将鸡蛋放在事先准备好的凉白开或者蒸馏水中进行浸泡 ，鸡蛋头大的一面原本就有一个空间相对较大的气室，吃一个煮鸡蛋全身都会觉得温暖 。就是喜欢把煮熟的鸡蛋放在冷水中浸泡一段时间 ，从营养学的角度来看 ，很多人都喜欢吃煮鸡蛋 。煮鸡蛋的时候 ，如果鸡蛋煮熟之后很难剥壳 ，这样鸡蛋就既不会被细菌侵入也容易剥壳了 。但是 ，会在蛋白周围形成一个水环境 ，鸡蛋被煮熟以后，觉得这样更容易剥壳 。这层膜已经被彻底破坏了 。但是冷水带进来的细菌也很容易在里面生长繁殖 ，失去了壳上膜的保护 ，