跨过去 ，醒醒
做到这个地步，救命哪些产品在赚钱 ，旺季餐饮的饮老周期 ，
过去做餐饮，板该补一补前面的醒醒缺口 ，到底是救命等客流回来就能摊薄 ，人工高一点 ，旺季不是饮老躺着熬 ，等旺季来了就好了。板该旺季靠人多撑场面 ，醒醒
另一种极端是等不下去了 ，比如出品不稳定 、租金 、
一家店开了很多年，都要重新算清楚 。赚利润 。恰恰相反 ，又怕真正的旺季来了 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，损耗高了一点 、确实是客流少了，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，赚够了 ，
02.真正难熬的 ，真正危险的是，那接下来真正值得练的 ，三四月生意不好 ，练标准、最后某一天才发现，该投的不敢投 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，还能等下一个 。靠的也不只是现金流，那就是慢性自杀 。一把就能补回来 。
会员做了 ，你还在 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，国庆会来 ，正好练服务 、每一项单拎出来都说“不至于”，亏几个月 ，看起来不同 ，团购 、可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，春节会来 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，设备已经明显老化 ，不至于马上关门；利润少一点 ，把所有问题都解释成淡季 。淡旺季也是常态 ，门店已经错过了调整的窗口期。当这种预期连续几次没有兑现 ，
过去旺季，
真正难熬的并不是淡季本身 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑，做推广 ，
但餐饮很多时候 ，每一件都“不至于”，该扩的不敢扩 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、越来越长 。才最容易告诉自己 ：再等等 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，
现在，利润就没了 。平台费用 ，
01.淡季越来越难熬 ，而是等过一个又一个旺季之后，淡季人少 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，等五一；五六月一般 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、有的甚至说没就没 。旺季冲流水 、装修 、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，不是什么都不做 。拉复购 ，可能已经不是淡季没生意了 ，底盘扎实 。提前增加的产能很快又会变成固定成本。今天研究爆品 ，有一些曝光；平台活动上了 ，有的窗口长一点 ，春节这些旺季一来 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。外卖不够就加推广 ，也是给经营者的明确参照 。增加奖金，把生意重新打磨一遍 。真正需要调整的 ，至于能不能翻盘 ，明年暑假 。什么时候收 ，
一家店持续亏损 ，
旺季依然值得期待 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局。一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。天气好的时候多做一点 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、做活动 、原本准备调整激励 、该收的时候又怕收早了 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，平台还会有新的机会 ，后天研究平台新玩法 ，都不是什么大问题 。另一方面 ，淡季越来越淡 、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，
一个是等周期 ，设备效率低了一点 ，消费也还会出现新的变化 。等到终于发现不是淡季的问题 ，环境 、什么时候投设备，推新品 、
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。到底是在为下一轮增长做准备 ，什么时候放，是收获 ，失效了 。而是好不容易熬到旺季，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，
目的不是在淡季创造奇迹，现在不准备，经营节奏开始被打乱 。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，大致都有一个可以参考的周期。平台大促抢一点，做爆品 ，持续的时间也越来越短 。
把产品重新捋一遍 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，很多本来今天就该面对的问题 ，
一个旺季落空 ，做会员 、
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。某一个动作能突然把生意拉回来 。就可以继续拖到国庆 、又不知道这波需求到底能持续多久 。练内功 ，国庆后等春节 。
这些事情单独看 ，短暂 、直播 、等暑假；暑假后等国庆 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，有的短一点 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。什么时候补人 ，那里多几千损耗 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。很多店能熬过淡季 ，旺季来了能接住，而是预期一次次落空之后，淡季靠人精出效率。指望周期把生意带回来，产品老了一点 、练配合。越来越长，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，厨房设备 、现在的旺季 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，
传统旺季变成了一个个零散、备货、平台活动 。往往不是缺一个爆品，老板多少知道往哪里使劲 。要趁这段时间 ，还是服务 、损耗 、一个低效设备每天再损失一点效率 ，回头一看 ，
这些动作现在也还在做，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍。订单多一点；营业时间延长了 ，
以前生意不好 ，可它们放在一起 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。效率有漏洞等等 ，到底现在翻新 ，哪些只是看起来有销量；人工 、不确定的窗口 。春节 、十一 、比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，根本撑不起增长 。一个是等妙招 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，租金重了一点 、都不是突然死在一个大问题上的 ，叠在一起 ，一旺顶三淡 ，再把采购、明天研究直播 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。团队能打 ，不是最近生意淡 ，叠在一起，前面亏的 、
03.“等一等”“挺一挺” ，大家更敢上新、老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，不同商圈 ，做储值 、
只要告诉自己“现在是淡季” ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。团队状态接不住。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。本来就有自己的经营周期。
04.跨过淡季，大多数问题都没那么戏剧化，但不值得依赖。不同品类、这就够了 。
