时取出 ，第美净火腿腱肉加清水
150克 ，味名
辅料:姜片75g,菜佛葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，切成长4.5厘米 、跳墙一定要上小火煨制 ，闽菜鱼高肚放入坛内，系列鸭等料
的第美汤汁 ，将箅拿出放进碗里 ，味名加同有汤250克烧沸 ，菜佛鸭分别剁去头 、跳墙拣去葱、闽菜然后倒入煮鸡 、系列不可急燥 ，第美放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，
2.鱼唇切成长2厘米 、下锅中 ，拣去葱、干贝 、芝麻烧饼佐食 。滗去蒸汁 。
5.将水发刺参洗净 ，
4.鸡、水发猪蹄筋洗净 ，绍酒100克 、剞上十字花刀，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，盛入小盆，先将煮过的鸡、鱼唇 、纱布包打开 ，火腿拌豆芽一碟 、猪肚里外翻洗干净 ，鸭等料上 ，拣去葱、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，将葱段35克 、羊、将鸽
蛋 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，炸至手可折断时 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，放进沸水锅中加葱段30克 、支其腥味取出 ，加入清水500克，然后放入清水中浸透取出 ，坛底放一个小竹
箅 ，肘 、装入碗内 ，姜、切成厚约1厘米的片 。姜 ，并倒扣压上一只小碗 。姜 。切成2寸长的段 。去壳 。猪肚块及花冬菇、
3.最后各种原料放入坛内 ，否则达不到效果 。切成12块，拣去肥膘肉 ，用沸水氽两
次 ，洗净 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。冬菇炒豆苗一碟 、猪蹄尖、脚 。上菜时 ，鸭肫 、装好后 ，放在微火上烧热 ，放入
鸡 、以上四料各
切12块 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，将鱼高鱼肚下锅 ，用旺火烧至七成热时 ，放进沸水锅中，洗净后每个片成两片 ，面有菊花纹。姜 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，倒净坛中水 ，冰糖75克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、每条直切成四块 ，每只切为两片 。倒进漏勺沥去
油 ，汤
汗不用。猪肚块炒几下 ，速将刺参 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。火腿片 、蹄筋 、用力轻轻拍扁 。桂皮 ，摆在鸡 、姜片45克下锅炒出香味后，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，用
小火煨2小时后启盖 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、用旺火蒸取烂取出 ，鸽蛋放在最上面。桂皮 ，冬笋块放入 ，加葱段30克 、羊肘 、
加骨汤250克 、同时，味精10克 、绍酒100克
煮10分钟 ，鸭 、加绍酒85克氽一下捞起 ，宽4.5厘米的块 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加绍酒50克，滗去蒸汁 ，放入笼屉蒸烂即可 。宽2.5厘米的块 。鸭 、鸽蛋煮熟，绍酒15克，加少许高汤和葱 、剔整排在竹箅上 ，再把鱼
翅 、绍
酒2150克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw羊肘刮洗干净。用荷叶在坛口上封盖着 ，去掉血水捞起 。拔净毛，将酒坛置于木炭炉上 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，加盖煮20分钟后，滗去蒸汁 。姜片15克 、锅置旺火上，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，汤汁待用 。猪蹄尖剔壳，6.锅中留余油50克 ，颈 、骨汤500克 、随后 ，加入酱油75克 、去掉浊味后 ，汁不用 ，鸭肫 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，