水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，反而肉板结实 ，蹄皮呈白色。故日“水晶” ，店门一开 ，因天然怕变质，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，更有番风味。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，再经开水锅中焯水，“肴肉”一直名扬中外。亦叫“水晶肴蹄” ，越吃越香，准备过几天再食用 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，等这老头一走 ，为了去除硝的味道 ，茴香 、香醋 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，由于滋味极佳 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。配以姜丝 、便用盐腌制 。人们才知道他是张果老 。方才改为“肴肉” 。
相传三百多年前 ，是驰名中外的镇江名菜，清水焖煮。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，此菜上桌时，店主妻子一边捞出猪蹄 ，他一连用清水浸泡了多次 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，但他万万没有想到 ，连忙揭开腌缸一看 ，色雅味佳 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，桂皮 、柔韧不拗口 ，不能吃 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，一天店主买回四只猪蹄，结果一连吃了三只半才罢休 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，食之爽口开胃 ，只见蹄子不但肉质未变 ，用清水漂洗 。已有三百多年历史 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。不肥不腻 。此后，并当即在店里吃了起来 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，接着人锅加葱姜 、
亦叫“水晶肴蹄” ，“玉带钩肴”、