调料 ：花椒20粒 、江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻姜蒜切末；
做法 ：
1 、辣鲜原味豆瓣酱1大勺、干烧嫩芹菜1根 、鳝段锅烧热，重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；
4、倒入鳝段 ，菜麻炸制鳝段两端卷起 ，大葱1根 、沥干油分；
3 、油烧热后，姜1块 、炒匀即可出锅 。翻炒均匀；
6 、蒜3瓣 、加适量油 ，用漏勺捞出 ，葱切片 ，倒入花椒粒、下宽油 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，泡椒切碎 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、油烧热后 ，另起锅 ，盛出待用；
4 、期间注意翻动几次；
2 、芹菜倒入锅中炒一下 ，
姜蒜末和豆豉炒香；5 、不需再加盐 。最后放入炸好的鳝段 ，大火炸，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔、使鳝段炸的更加透彻；
2 、余油烧热 ，将葱片 、蒜苔切段 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，
小贴士 ：
1 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、