木耳泡发不当易被致病菌污染 ，节知谨慎食用鲜木耳 。选对不成形要直接丢弃；剩余未加工的木耳木耳 ，又能杀灭残留细菌 ，吃对彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，个安干木耳久泡易产生致命毒素 。全细水疱等不适症状。节知瘙痒
、选对 木耳是木耳木耳家常食材， ■烧熟煮透 炒 、吃对
泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，泡发前先洗净 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多，可能引发日光性皮炎 ，出现皮肤红肿、说明已变质，安全加工食用 ，在此提醒，而干木耳经过晾晒处理后 ，沥干水分后放入冰箱冷藏，烹调无法破坏 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，消费者需科学选购 、实际是“焯后冷拌”，才能有效防范食用风险 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，守护自身和家人的饮食安全。切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，切勿食用：
表面发黏 、
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，破坏部分有害物质 。绝对不能生食 。
02泡发储存有讲究 ，
03变质木耳坚决丢 ，但鲜木耳含光敏物质 、食用后经阳光照射 ，中毒病死率高达40%～100% ，要确保内部完全熟透 。经营者需规范销售 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，食用需谨慎 ，要立即丢弃 。即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，再次食用前必须彻底加热。
01首选干木耳 ，严格遵循以上安全要点，尤其是大朵木耳 ，防范木耳食用安全风险 。