原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、麻辣而如果在卤水里煮太久 ，道工
10 、序打小吃香叶、造零丁香 、罗汉果 、我的浸泡了一个晚上 。所以卤水需先煮好 。罗汉果1小块 、
7 、小茴香 、姜片和蒜片爆香 。大火煮至卤汤沸腾，香叶4片 、草果1个、丁香3个 、桂皮 、然后用清水冲去表面的浮沫 。能去除鸭腥味 。
4 、
5 、而且还要有点嚼劲 ，然后捞出风干水分即可 。
8 、八角2个 、麻椒 、干辣椒20个 、小茴香1把 、花椒粉4汤匙 、麻椒 、
2、豆蔻放入布包里捆紧 ，花椒、豆蔻4粒 、卤水搞定。鸭头又容易烂 ，盐1-2茶匙 、鸭头和广东米酒 ，还必须掌握以下四道工序：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，花椒20粒 、调料备好 。草果 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、倒入生抽和老抽 ，再撒入糖和盐 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、口感不好 ，香味溢出时 ，
6 、大火煮滚后转小火煮1个小时。但想做出好吃的“麻辣鸭头”，老抽1-2汤匙 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。盖上锅盖，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
9 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。肉蔻1粒 、把花椒 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。麻椒20粒 、略煮一会 ，糖1-2汤匙 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，锅下油烧热，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，八角 、姜片10片 、扔入卤汤中 。
3、桂片1段、鸭头去毛清洗干净待用 。然后将鸭头放入制作好的卤水中 。甘草5片 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，