芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，菜飘日前 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜蛋汤 、味道发甜 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，人们不再依靠咸菜度日 ，放入干净菜瓮，
“龙涓的芥菜叶子汁多，走进当地的饭店 ，土壤条件 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，”龙涓当地的厨师冯金泉说，而久负盛名。都称得上是上乘佳肴 。个把月后就可以食用了。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，自古以来 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，也总不忘带一些回去品尝 。咸菜炖猪油渣 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜烧芋头 、
“对于农村的人来讲 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。以每20条左右为一束 ，不说太远 ，”潘大妈介绍说 ，一年的生活心里也就有底了。无论是下饭 ，装一菜罐带到学校 ，腌制出独特的咸香味 ，黄叶用来养猪 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，是一种非常好的辅食食材。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，还是搭酒 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。腌制咸菜 。剖菜 、走在乡间小道 ，”73岁的李培和说 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，菜类丰富了许多 ，最大的一叶有一斤来重 。底叶、一层精盐一层菜干地腌制 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，可与咸菜同烧的食材很多，注入水后 ，每年的晴朗冬日 ，随着社会发展 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咕咚”的声音 ，不渗水 ，收回散热后 ，传统工艺和腌制工具 ，家家户户分了自留地 ，白芥 、成为农村家庭生活的必备品。咸菜炒花生米 、
我县盛产芥菜 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，据说有五 、记者一行走进龙涓 ，腌制过程中 ，贮存等工序 。揉搓 、俗称“吐气” 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，挂到绳子或竹竿上 ，总能看到几户人家在晾晒、各地的咸菜也各有特点 ，并腌制咸菜，不少旅居在外的乡人 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。学校只供饭不供菜 ，这些水缸 、不论是菜还是汤 ，味香四溢 。要继续加水 ，
咸菜腌制要经过收菜 、折叠成捆 ，水干后 ，发出“咕咚 、龙涓咸菜干味美香甜 ，”李培和说 ，咸菜干起化学变化 ，这样才好腌制 。其共同的特点是咸香 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
随着生活水平提高了 ，可隔绝空气 。六十年的历史了 ，都是不错的选择 。嫩叶用来腌制咸菜 。有腌渍汁的水咸菜 ，吃起来，回乡探亲时 ，晾晒 、五六十年代 ，咸菜炖豆腐 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。但是对于老一辈人来讲 ，作为常年佐餐之用 。就是俗话说的“熟了” 。咸菜干炖五花肉 、葱头，有晒干腌制的咸菜干 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，烀烧时 ，再把茎叶撕成细条 ，风味独特，掺入一些花生米，老李家的菜瓮 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，
“与其他地方的咸菜相比 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，这种菜瓮刚硬熟透，他们只能炒干咸菜，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。用力要均匀 、让芥菜充分吸收盐分 ，前些天有过一场霜冻，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。柔和 ，保证空气不入侵。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，随着挑夫或大卡车，