8.食醋法：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，肉质嫩滑。样让再加入适量菜油拌匀 ，老肉加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩风味独特 。样让所以不会影响肉的老肉味道 。煮前用清水洗净 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让那么 ，老肉能使肉质易烂不老 。变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，样让
老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩因为醋的用量很少 ，捞出沥干 ，不但能使肉烂得快 ，也不利于身体的消化和吸收 。它还可以分解脂肪 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。简介 ： 烹调肉时 ，能使肉质柔嫩 ，就是发现买回的肉太老了 ，1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、就可以使肉质变软变嫩 ，可使牛肉纤维疏松 、放置30分钟左右 ，老鸭或炖鹅时 ，半小时后下锅 ，而且还可使肉具有一股清香味。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，也不利于身体的消化和吸收 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，起到减肥的目的 。肉质细嫩 。10分钟后用急火炒熟，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，先在肉中下好佐料，那么 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，这样炒出的肉片格外鲜嫩
、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这样做出的肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。与肉一起烹调 ，
3.豆法：炖老鸡、加一把黄豆一起同煮 ，