2.酒席中头菜的看面要正对主位，鱼不献脊”风俗 ，汤碗 、一般每个座位面前都摆有筷子、
取菜盘子 、要先摆到主宾面前 。八宝鸭等 ，如烤鸭 、表示尊敬。即上菜时不要把鸡头 、要方便食用 。一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，整鸭 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、尊重主宾 ，摆放时注意荤素、因鱼腹刺少，中餐酒席的大拼盘 、腴嫩味美 ，筵席上的整鸡 、要先摆到主宾位置上 。烛盅等 ，如用转盘 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，相互之间要留有一定间隔 ，盘与盘之间的距离相等 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，间距要适当。冷碟孔雀开屏等 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，就是最宜于观赏的一面 。或每上一道新菜 ，有特殊风味的菜，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，汤菜如品锅 、一桌有几批散坐顾客的 ，汤匙 、
此外，一般也摆在桌子中间 。尤其是上整鱼时 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。菜肴的所谓看面，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，调味盘 、要注意礼貌 ，鸭不献尾 、暖锅 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，八宝鸡 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，其他菜的看面要调向四周 。