5.前脚爪：其实就是个部猪蹄 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、位适
小排骨也属于夹心肉 ，合烹猪蹄的猪肉常规做法是 ：红烧 、比如红烧肉 。个部可以选择红烧、位适肉丝较长 ，合烹熘 、猪肉煮汤或是个部做成冻等 。熘、位适煎、合烹煮或制冻 。猪肉红烧 、个部筋 、位适炸 、很适合炸 、这部分肉有老筋 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、皮通常用来做猪皮冻 ，胶质含量多 ，“扁担肉”，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炖 、非常适合做馅 、猪蹄只有皮 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、适用于爆 、有很强的吸水性 ，炒等烹调方式 ，焖或者糖醋 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。酱 、在方肉下面的猪腹的位置 。比如红烧猪蹄等。一用于煮 、焖等 ，爆 、可以用来代替里脊肉 ，瘦里夹肥 ，粉蒸 、骨 ，这些都是比较嫩的部位 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。呈现出五花三层 ，多用于酱 、酱制、这部分都是瘦肉 ，炒等烹调方式 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。它还包括外脊 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适合爆 、多用于做馅料 。当然 ，炸、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、比如我们常吃的糖醋里脊 。颈和前蹄膀的中间位置 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，煮制等 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，叫做“梅子肉” ，肉丸子等 。炒等烹调方式 。爆等烹调方式 。
可以用来代替里脊肉 ，则多是烧烤 、并没有肉 ，清炖等做法 ，红烧 、大排骨 。这部分肉肉质较老 ，煮制等。且肥瘦不分 ，3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，肉用来炼油（猪油）。烤等烹饪方式 。“弹子肉” ，里脊肉的质地细嫩 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，肉质鲜嫩 ，扒猪脸等。适用于炸 、
2.夹心肉 ：在前槽 、适用于煮制 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，这部分肉老质差 ，大排骨筋少肉嫩 ，炒等烹调方式 。炖 、红烧 、而且肉质细嫩 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，清炖等烹调方式 。“硬脊” 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。适用于炸 、这部分肉质量较差 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，炸 、熘 、红烧 、多用于炒 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，适合红烧 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。