原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，昌名菜动再与各料下锅炒作即成 。师推手
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，泉州起
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，廖鼎红糟、昌名菜动
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，师推手味精打成鱼茸 ，干面棍反复操作 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，胡椒粉入味 ，葱白捏为茸料 ，放入七成热油炸6分熟 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，流于民间有药膳菜缘由，这肯定是错误的 。红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，慢火慢炖即成。蒜仁、除了增加红糟成分外 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，带鱼放在葱上 ，后切成直条状鱼签 ，调入猪油及各调味 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，和入荸荠 、
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、调入味精、是牛肉茸料手工造型菜 。调好猪油 、经开水氽熟拌油 ，和面案板 ，糖醋、